RECETTES issues de l'atelier Cuisine du 18 mai 2017

POISSON AU FOUR façon NAÏMA

Ingrédients: pour 10 personnes

• un poisson entier d'environ é,8kg (merlu ou autre)
• 200g de crevettes
• 1kg carottes
• 2 kg épinards frais
• 1,5 kg de petites pommes de terre (pdt)
• 2 poivrons
• 4 tomates
• 1 oignon blanc frais (de botte)
• un gros bouquet de persil plat
• un gros bouquet de coriandre
• cumin en poudre, piment fort, sel fin, curcuma, harissa, poivre
• 4 à 5 gousses d'ail
• 2 citrons
• huile d'olive et "4 huiles"
• vinaigre
• 200g de vermicelles de riz

Faire cuire les pdt à la vapeur.

Mettre les poivrons au four et les éplucher.

Mixer 3/4 des herbes aromatiques avec 3 cuillères à café (cc) de cumin, 2 cc de piment fort, 1 cc de sel fin, 1 cc curcuma, 1 cc vinaigre, le jus d'1/2 citron, 4 cuillères à soupe (cs) d'huile d'olive et 1cs de "4 huiles".

Enduire le poisson avec une 1/2 de ce mélange "herbes+épices".

Tremper les vermicelles de riz dans l'eau chaude, mélanger avec les crevettes décortiquées et 1/4 du mélange "herbes + épices" et un poivron coupé en lanières.

Farcir le poisson de cette préparation.

Rouler les pommes de terre cuites dans le mélange "herbes+épices".

Eplucher les tomates et les tremper dans le mélange "herbes + épices".

Dans un plat disposer le poisson sur des tranches de tomates (en réserver quelque unes pour la décoration du poisson).

Garnir le poisson de tranches de tomates et de citron, de lanières de poivron.

Disposer autour les pdt.

Ajouter de l'huile sur le tout et enfourner dans un four préchauffé à 200°. Cuire environ 1 heure puis laisser 1/4 d'heure dans le four éteint.

Couper les carottes en 4 dans le sens de la longuer, enlever le coeur et couper en petits dés. Cuire à l'eau et égoutter.

Hacher 1/2 oignon blanc avec sa tige, du persil et de la coriandre.

Mélanger avec 1/2 cc de poivre, une pointe de cc de harissa et un filet d'huile.

Mettre dans les carottes et mélanger.

Préparer un mélange avec les herbes aromatiques restantes , 2cc de paprika, 2cc de cumin en poudre, 1/2 cc de harissa,, du poivre, 1 jus de citron, de l'huile d'olive, 1 citron confit, 4 ou 5 gousses d'ail.

Couper les épinards en fines lanières et faire suer à feu doux ( sans eau) en y incorporant ce mélange.

Cuire à découvert jusqu'à évaporation du jus.

BREWA façon NAÏMA

Faire revenir 1 oignon, 1/2 poivron coupé très fin, 400g de haché de boeuf.

Ajouter après cuisson du persil et de la coriandre hachés, du poivre, du paprika et du cumin.

Enduire 1/2 feuille de brick d'huile, y mettre un peu du mélange ci-dessus et plier (façon samoussa).

Cuire au four.

RAS L'HANOUT

Signifie:

• Ras: la tête
• Hanout: la boutique

Moussa nous dit que cela veut dire un mélange des meilleures épices.

Naïma nous dit qu"il existe différents Ras L'Hanout: pour le poulet, le poisson...